Ризотто с белыми грибами

Маргарита Кудревич | 15.06.2015 | 396

Маргарита Кудревич 15.06.2015 396

А вы умеете готовить ризотто так, чтобы оно таяло во рту? Поделюсь с вами базовым рецептом этого блюда, который позволяет добиться той самой кремовой консистенции, способствующей восхитительному вкусу.

Нежнейшее итальянское блюдо из риса завоевало любовь многих хозяек. А все потому, что приготовить его легко и просто, а вариаций на «рисовую» тему великое множество. Ведь ризотто до сих пор не имеет точного состава компонентов и четкого соотношения продуктов. А что как не отсутствие строгих канонов так распаляет фантазию и желание творить на кухне?!

Итак, приступим к кулинарному творчеству.

Ингредиенты:

• 600 г белых грибов;
• 100 мл белого сухого вина;
• 150 г сыра пармезан;
• 150 г сливочного масла;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2-3 стебелька петрушки;
• лавровый лист;
• 5-7 горошин черного перца;
• соль.

Как приготовить ризотто с белыми грибами

Очистите белые грибы, нарежьте кубиками и опустите в кипящую воду (2,5 л), бланшируйте в течение 5 минут. Затем достаньте шумовкой половину грибов (примерно 300 г), а в воду положите целиком луковицу, морковь, петрушку, лавровый лист и перец и соль. Томите бульон на малом огне 40 мин., затем процедите.

В сотейник или сковороду налейте 3 ст. л. оливкового масла, добавьте мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика чеснока, раздавленные ножом, обжарьте овощи до золотистого цвета. Затем влейте 100 мл белого сухого вина, всыпьте 600 г риса и готовьте, постоянно помешивая.

Для ризотто лучше брать круглый крахмалистый рис арборио, карнароли или виалоне нано. Только эти сорта обеспечивают блюду тот самый незабываемый нежнейший вкус.

Добавьте бланшированные грибы и потомите еще 5 мин., помешивая и, если нужно, подливая бульон. Положите к рису сыр пармезан и сливочное масло. Теперь ризотто можно снять с огня, тщательно перемешать и оставить под крышкой на 2-3 мин. Выложите готовое блюдо на тарелки и посыпьте рубленой петрушкой.

Несколько полезных нюансов

Я научилась делать ризотто не сразу. Чтобы блюдо получалось почти как у лучших поваров Италии, мне пришлось много практиковаться. На самом деле соблюдать рецептуру и делать все действительно правильно – разные вещи. В процессе самостоятельного обучения мне открылись некоторые нюансы, которыми я хочу с вами поделиться. Без соблюдения этих правил и ризотто не ризотто!

Правило 1. Перед тем как добавить рис, переберите его. Среди зернышек не должно быть поврежденных. Нецельная крупа разваривается быстрее, делая блюдо неоднородным.

Правило 2. Ни в коем случае перед готовкой не промывайте рис. Иначе ваше ризотто будет лишено легендарной кремовой нежности и бархатистой текстуры.

Правило 3. Бульон к рису добавляйте горячим, почти кипящим, это поможет раскрыть аромат блюда.

Правило 4. Во время приготовления следите, чтобы крупа впитывала жидкость, а не плавала в ней.

Как я уже говорила, начинок для ризотто так же много, как и для лазаньи. Создавайте свои кулинарные шедевры и делитесь с нами в комментариях.

Приятного аппетита, друзья!

Читайте также

 1410

Еда
Спагетти «Карбонара» с грибами

Учимся готовить блюдо итальянской кухни – спагетти «Карбонара».

 1627

Еда
Стракотто - вкусное праздничное блюдо для вашего стола

Любите средиземноморскую кухню? Тогда мы предлагаем вашему вниманию рецепт нежнейшего и ароматнейшего мяса, тушенного в...

 1747

Еда
Панини с помидором, луком и сыром

Простое итальянское блюдо, которое подойдет для легкого завтрака или ужина.

Сегодня читают

 4400

Здоровье + Диеты
Как усыпить ночного обжору?

Все мы немного обжоры. Покажите хотя бы одного человека, который не любит вкусно поесть или просто полакомиться...

 1356

Здоровье + Диеты
Все, что нужно знать о витаминах

Нужно ли принимать промышленные витамины? Как их правильно выбрать? И как определить, каких именно элементов не хватает...

 1817

Здоровье + Диеты
Белково-углеводная диета: график, примерное меню

Эту диету еще называют английской, поскольку к ее разработке приложили руку ведущие британские диетологи. Суть диеты – в...

 1010

Здоровье + Диеты
Как защититься от сезонных ОРВИ?

В период межсезонья, когда на дворе то мороз, то слякоть, немудрено подхватить какой-нибудь вирус. Я уже многие годы...

 3336

Здоровье + Диеты
4 простых и безвредных способа снизить высокое давление

Что вы делаете, когда у вас начинает развиваться приступ артериальной гипертензии? Глотаете горсть таблеток либо вызываете...

больше

Гороскоп

Рецепт дня

Популярные статьи