Дзадзики, мусака и греческий салат – устраиваем теплый средиземноморский вечер

Светлана Лицкевич | 4.07.2015 | 794

Светлана Лицкевич 4.07.2015 794

Путешествовать можно по-разному. Иногда для этого даже не надо выходить из дома. Хотите оказаться на средиземноморской террасе, услышать дыхание морского бриза и почувствовать пряный горный аромат? Давайте организуем ужин по-гречески.

В меню предлагаю включить самые известные блюда Греции: соус дзадзики, греческий салат и мусаку. Я расскажу вам, как их готовят в семьях наших греческих друзей.

Дзадзики

Без этого соуса невозможно представить греческую трапезу. Да и дзадзики (или цацики) сложно назвать классическим соусом. Скорее, это самостоятельное блюдо, особенно если у вас есть к нему кусочек хрустящего белого хлеба. Делается он быстро, а съедается еще быстрей.

Ингредиенты:

• 200 г греческого йогурта без добавок. Можно выложить йогурт на марлю в дуршлаг на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2 небольших огурчика;
• 1 ст. л. оливкового масла extra virgin;
• 1 ст. л. сока лимона;
• соль;
• перец;
• орегано.

Если кожура огурцов плотная, ее лучше чистить. Затем натрите огурцы на крупной терке, отожмите лишнюю жидкость. Чеснок пропустите через пресс. Добавьте йогурт, сок лимона, оливковое масло, соль и перец. Перемешайте все, аккуратно взбивая вилкой. Когда соус станет однородным, посыпьте сверху орегано.

Греческий салат

Этот салат можно назвать одним из самых любимых овощных салатов в мире. Но есть один секрет. Наш добрый друг Иосиф, эколог и отличный кулинар, когда готовит греческий салат, любит повторять: «Если у тебя есть орегано, у тебя есть греческий салат, если его нет – твой салат не получится». В каких бы вариациях он его не готовил, неизменно всегда одно: орегано, которым посыпаются ломтики сыра фета.

Орегано – главная приправа греческой кухни. Без нее невозможны ни салаты, ни овощи, ни мясо с рыбой. Ее добавляют практически во все блюда, за исключением десертов. А производители чипсов выпускают серии продуктов с этой приправой специально для греков. Эта душистая травка придает блюдам неповторимый средиземноморский аромат. Разотрите орегано в пальцах – вы почувствуете запах пряного южного ветра.

Ингредиенты:

• 3 мясистых помидора;
• 3 огурца;
• 1 красная луковица или 2-3 луковки шалота;
• 2 сладких перца;
• 100-150 г феты (если не удалось найти этот сыр, можно заменить его брынзой);
• 2-3 ст. л. оливкового масла extra virgin;
• соленые оливки – 10-15 штук;
• соль;
• орегано.

Овощи для этого салата принято нарезать крупно. Когда все порезано, их надо перемешать, добавить соль и перец. Сверху выложить фету, пласты которой любят ломать руками, или вовсе кладут ее сверху одним большим бруском. Полейте ее оливковым маслом, а сверху посыпьте орегано.  Последними положите оливки.

Оливки в Греции, как картошка в Беларуси – основной и любимый продукт. Вся страна покрыта оливковыми рощами. В ноябре, когда подходит время собирать урожай, к хозяину рощи приезжает вся родня. Мужчины собирают оливки специальными гребнями в большие корзины, а женщины надрезают каждую ножиком и бросают в рассол (так в них не будет горечи). Качество оливок разнится в зависимости от региона. Самыми лучшими считаются оливки из южной Каламаты.

Мусака

Эта вкусная запеканка из мяса и овощей – одно из самых популярных греческих горячих блюд. Существует множество ее вариантов с различными ингредиентами. Мы остановимся на классическом рецепте, который готовят в центральной Греции.

Ингредиенты:

• фарш говяжий – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт;
• чеснок – 2 зубчика;
• помидор – 3 шт;
• вино белое сухое – 100 мл;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соль;
• перец черный молотый;
• 2 крупных баклажана; 
• 2 кабачка цуккини;
• 2 крупные картофелины;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. муки;
• 50 г сливочного масла;
• 300 мл молока;
• 2-3 ст. л. оливкового масла;
• 150 г твердого сыра.

Нарезаем кружочками очищенный картофель, цуккини, баклажаны. Последние солим и оставляем минут на 30. Потом все овощи поочередно обжариваем до полуготовности и выкладываем слоями в форму для запекания. Не забывайте каждый слой посыпать солью. Можете слегка прижимать слои руками – так мусака получится более плотной.

Теперь самое время заняться фаршем. Налейте на сковороду оливкового масла, разогрейте ее и обжарьте мелкопорезанный лук, спустя пару минут добавьте чеснок, затем фарш, а в заключение – кашицу из помидоров (не забудьте предварительно ошпарить их и снять кожицу), томатную пасту. Посолите и поперчите смесь, влейте вино. Тушите до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится наполовину. Теперь отставьте фарш в сторону – пусть доходит. А пока сделайте соус.

Соус бешамель. Обжарьте муку на разогретом сливочном масле до коричневатого цвета. В кашицу постепенно добавьте теплое молоко. Если оно будет холодным, вам будет трудно избавиться от комочков. Добавляйте молоко маленькими порциями, чтобы мука в нем растворилась равномерно. Варите соус до загустения – 5-7 минут на небольшом огне. В конце добавляем соль,  перец и (обязательно!) молотый мускатный орех. Без него не бывает соуса бешамель!

Когда все компоненты мусаки подготовлены, выкладываем их слоями в форму для запекания в следующем порядке:

• картофель;
• часть баклажанов;
• часть цуккини;
• часть фарша;
• остальные баклажаны;
• остальные цуккини;
• фарш;
• порезанный кольцами помидор;
• в остывший бешамель надо аккуратно ввести два яйца и залить полученной массой мусаку;
• сверху обильно посыпаем тертым сыром.

Запекаем в духовке при температуре 200°С 40 минут. Когда блюдо будет готово, достаньте его и дайте настояться минут 20. Теперь можете порезать на порционные куски и угощать гостей.

Греки любят готовить. На праздники, когда съезжается большая греческая семья, подготовительная суета начинается за несколько дней. Обычно еды к застольям готовится больше, чем едоки могут съесть, хотя здесь любят подолгу сидеть за столом, вести душевные беседы, пить легкое вино. Таковы традиции: всегда много, вкусно и от души.

Читайте также

 257

Жизнь + Отдых
Шарм русских ресторанов в Германии

Германия – центр европейской демократии. Тут сосуществуют кухни всех народов мира. Только в Берлине, найдется порядка 15...

 2117

Быстро + Вкусно
Мексиканские рецепты: гуакамоле, тортильи, тако, кесадилья

Настоящим гурманам наверняка придутся по вкусу мексиканские рецепты. Продукты для приготовления можно взять те, что есть...

 2388

Быстро + Вкусно
Вертута, плацинда и малай – выпечка по-молдавски (3 рецепта с фото)

Молдавская выпечка – это, прежде всего, вертута, плацинда и малай. Не слышали о таких дивных яствах? Тогда мы спешим к вам!

Сегодня читают

 4400

Здоровье + Диеты
Как усыпить ночного обжору?

Все мы немного обжоры. Покажите хотя бы одного человека, который не любит вкусно поесть или просто полакомиться...

 1356

Здоровье + Диеты
Все, что нужно знать о витаминах

Нужно ли принимать промышленные витамины? Как их правильно выбрать? И как определить, каких именно элементов не хватает...

 1817

Здоровье + Диеты
Белково-углеводная диета: график, примерное меню

Эту диету еще называют английской, поскольку к ее разработке приложили руку ведущие британские диетологи. Суть диеты – в...

 1010

Здоровье + Диеты
Как защититься от сезонных ОРВИ?

В период межсезонья, когда на дворе то мороз, то слякоть, немудрено подхватить какой-нибудь вирус. Я уже многие годы...

 3336

Здоровье + Диеты
4 простых и безвредных способа снизить высокое давление

Что вы делаете, когда у вас начинает развиваться приступ артериальной гипертензии? Глотаете горсть таблеток либо вызываете...

больше

Гороскоп

Рецепт дня

Популярные статьи