235
235
Если вы больны хроническим панкреатитом, важно соблюдать определенную диету – №5п. Такой режим питания разработан, чтобы восстанавливать функции поджелудочной железы и щадить ее, а также пищевые каналы, печень и желчный пузырь на стадии обострения и выздоровления.
Диета №5п является лечебной, она основывается на повышенном содержании белка в пище, большая половина которого (60-65%) – животного происхождения. Количество быстрых углеводов и жиров в питании уменьшено, а холестерина, масел, клетчатки сведено к минимуму.
Еду готовят на пару, отваривают, запекают, а пациентам подают малыми порциями в теплом перетертом виде 5-6 раз в день. Слишком холодные и горячие блюда исключены.
Лечебное питание при панкреатите способствует избавлению от болевых ощущений, щадит пищеварительный тракт, снижает активность поджелудочной железы.
Рассчитывая меню на день, необходимо учитывать следующие факторы:
• энергетическая ценность пищи в сутки составляет 2500-2600 ккал;
• количество жидкости, выпиваемой пациентом – 1,5 л;
• удельная масса белка равна 100-120 г;
• углеводы в рационе составляют 300-350 г, большинство из них медленные, на быстрые (сахар) приходится всего 30-40 г;
• количество поваренной соли не должно превышать 10 г;
• количество жиров – 70-80 г (15-20% из них отводится на растительные).
В пищу можно употреблять:
Больным панкреатитом можно есть запеканки. Только учтите, что корочка готового блюда не должна быть слишком темной
• вчерашний или подсушенный пшеничный хлеб из муки 1 и 2 сортов;
• постное печенье;
• сухари;
• вегетарианские супы-пюре;
• варенные, запеченные или приготовленные на пару овощи, преимущественно морковь, картофель, тыкву, кабачки, цветную капусту, зеленый горошек, свеклу, поданные в перетертом виде;
• манную, гречневую, овсяную, рисовую крупы преимущественно в виде полувязких каш, приготовленных на воде или на воде с молоком, взятых в соотношении 1:1;
• вермишель;
• сметану или сливочное масло, при добавлении в супы по 10 и 5 г соответственно;
• котлеты, кнели, пюре, суфле из нежирных сортов говядины или телятины;
• индюшатину, курятину, крольчатину без жира и кожи, можно кусочками;
• рыбу нежирных сортов, можно в рубленом виде или кусочками, а также заливное, приготовленное из нее;
• творог, запеканки, пудинги и другие приготовленные из него блюда, а также кисломолочные продукты жирностью до 9% включительно;
• сливки в малых количествах;
• омлеты из белков яиц, количество желтков необходимо ограничивать до 1/2 в день;
• если разрешит врач, то некоторые виды очень спелых, мягких, сладких фруктов в перетертом виде, муссы и желе из них с использованием сахарозаменителей;
• запеченные яблоки;
• молочные соусы и подливы, приготовленные на основе фруктов и ягод;
• отвар шиповника, слабо заваренный чай, некоторые соки без сахара, разбавленные водой;
• рафинированное растительное масло в количестве, не превышающем 10-15 г.
Исключаются из меню:
Удивите пациента картофлельным пюре вот такого необычного цвета. Его готовят из корнеплодов определенного сорта
• свежий и ржаной хлеб;
• сладости, варенье и шоколад;
• выпечка из сдобного и слоеного теста, кондитерские изделия;
• жареные и тушеные мясные блюда;
• молоко в чистом виде, сладкие продукты из него (особенно мороженое) и молочные супы;
• пшено, ячневая, перловая, кукурузная крупа и любые рассыпчатые каши;
• жирное мясо, в том числе гусятина и утятина;
• субпродукты;
• белокочанная капуста, бобовые (за исключением зеленого горошка), сладкий перец, лук, чеснок, баклажаны, редис, редька, репа;
• колбасные изделия;
• консервы, в том числе икра;
• грибные супы и грибы, борщи, холодники, щи, а также любые супы на мясном или рыбном бульоне;
• жирные сорта рыбы, в том числе в жареном, тушеном, вяленом и соленом виде;
• цельные яйца, особенно жареные или сваренные вкрутую;
• шпинат и щавель;
• сырые фрукты и ягоды (в особенности цитрусовые, бананы, виноград, инжир, финики);
• томатные, соусы, а также приготовленные на основе рыбных, грибных бульонов, тем более с использованием пассерованной муки;
• пряности;
• кофе, какао, крепкий чай, виноградный сок, холодные напитки, газировка.
Навсегда забудьте о следующих продуктах:
• различного рода закусках;
• маринадах и консервах;
• приправах и пряностях;
• фастфуде, в том числе чипсах и соленых сухариках с добавлением консервантов;
• любых спиртных напитках.
Читая приведенные выше списки, вы наверняка уже начали размышлять над тем, что можно приготовить из разрешенных продуктов. Ведь вкусно поесть хочется даже тогда, когда ты болен. Вот несколько рецептов для вас.
Творожная запеканка с вермишелью
Отварите 30 г вермишели в подсоленной воде до готовности, затем промойте ее холодной водой, откинув на дуршлаг. Переложите макаронные изделия в миску. Добавьте 35 г протертого через сито творога, взбитого с 1/4 частью яичного белка, 30 г молока и 7 г сахара. Перемешайте все ингредиенты ложкой, а затем переложите получившуюся массу в смазанную растительным маслом форму.
Пюре из молодого зеленого горошка – одно из самых вкусных блюд в диетическом питании!
Готовить запеканку следует в разогретой до 180°С духовке на протяжении 15-20 мин. Следите за тем, чтобы верх блюда не зарумянивался слишком сильно. Запеканку с корочкой больным панкреатитом в стадии обострения употреблять нельзя.
Рыбные кнели
Пропустите через мясорубку 300 г филе нежирной рыбы (например, судака) и 1/4 часть подсохшего батона без корки. Добавьте к этой массе 2 взбитых белка и тщательно перемешайте. Отварите кнели в подсоленной воде.
Овощное рагу
Очистите и нарежьте кубиками 5 картофелин и такой же по массе кусок тыквы. 1 морковь натрите на крупной терке. Вымойте пучок петрушки или укропа, мелко нашинкуйте. Сложите овощи и зелень слоями в глубокую кастрюлю, налейте воды до половины общего объема массы, добавьте 2 ст.л. растительного масла, посолите.
Варите рагу на слабом огне, готовность овощей можно проверить, проткнув их вилкой.
Хронический панкреатит – это заболевание, требующее пристального внимания со стороны пациента и его близких. Тщательно следите за своим здоровьем, соблюдайте диету, и тогда обострения не будут беспокоить вас часто.
338
Воспаление поджелудочной железы, или панкреатит у детей бывает острым, хроническим или реактивным. Такое состояние может...
640
Если у вас или ваших близких хронический панкреатит, то вы наверняка знаете, что время от времени это заболевание может...
1009
Восстановить функцию поджелудочной железы и вернуть пациента к полноценной жизни помогут действенные методы и рецепты...
4400
Все мы немного обжоры. Покажите хотя бы одного человека, который не любит вкусно поесть или просто полакомиться...
1356
Нужно ли принимать промышленные витамины? Как их правильно выбрать? И как определить, каких именно элементов не хватает...
1817
Эту диету еще называют английской, поскольку к ее разработке приложили руку ведущие британские диетологи. Суть диеты – в...
1010
В период межсезонья, когда на дворе то мороз, то слякоть, немудрено подхватить какой-нибудь вирус. Я уже многие годы...
3336
Что вы делаете, когда у вас начинает развиваться приступ артериальной гипертензии? Глотаете горсть таблеток либо вызываете...